アペリティフやつまみは本格的な食事への序章。食材の数を抑え、ささっと作れる程度のものを用意するのが、作る側も食べる側も具合がよいものです。味わいはシンプルに、料理のコツやポイントをあまり気にせず、気軽に作ってみてください。

グラチネとはフランス語でグラタンの意味。オーブンなどを使い加熱し料理に焼き色をつける調理法です。スーパーで手に入る切り身の魚をご馳走にするために、の一工夫をします。

チーズはどんな食材ともあうものです。その味わいや特徴を理解して様々な組み合わせを選べば、料理の格が上がります。

熟成を待って食べごろがくるテリーヌは時間がある時に作っておける気の利いた一品です。今回はテリーヌ型を持っていなくてもパウンド型で気軽に作れるレシピです。鶏をメインに使い食べ心地は軽やかです。美味しく作るには配合や作り方を工夫します

青魚、じゃがいも、チーズは好相性。オーブン調理は一度に食材に火を入れるため、その大きさや厚みを考えて切り分ける。魚を下ろす時はよく切れる包丁をつかうこと。 流水で汚れを洗い清潔に、まな板、包丁、魚もキッチンペーパーで水気を拭いて手早く作業を行います。

まずは野菜と塩とオリーブオイルだけで基本のラタトゥイユが上手に作れるようになりましょう。野菜そのものの美味しさが感じられれば、十分なご馳走です。たっぷり作り、日毎に変わりゆくラタトゥイユにアレンジを加えて楽しめるのも魅力です。

スープというカテゴリーの料理ですが、切った食材と水分を入れてコトコト煮れば出来上がる類のものではなく、フレンチの技法が散りばめられた本格的な料理です。

フレンチレストランで美味しいグリーンサラダがでてきたら、それは間違いなく正しく美味しいものを出すお店だとおもいます。葉野菜は1種でも、歯触りや香りの違いを合わせて数種組み合わせても良いです。

少し時間をかけてパリパリに焼くけれど肉を焼きすぎにしないよう皮面だけを焼いて熱をゆっくり身につたえ、身の側はソースの中で煮るようにするとぱりっとした皮としっとり火が入った身、そのエキスを含んだソースと一皿のはずが盛り沢山な料理となります。

その名の通りトマトがメイン食材で、タンパク質が少々とナッツがたっぷり入った炒め物です。フレッシュ感残るジューシーなトマトに、他の具材の味わい香り食感が絡む美味しさです。トマトは加熱しすぎるとピュレ状になってしまうため、「火を入れ過ぎずにソテーする」という意識で作りましょう。